Hosszú bors szumátrai öko

Sumatran long pepper ecologic

Ár:
1.650 Ft
db

A termék adatai

Kiszerelés: 40 g
Bruttó egységár: 41 250 Ft/ kg

A termékről

 

Termékleírás

Ökológiai termesztésből származó, prémium minőségű indonéz, pontosabban szumátrai hosszú bors (Piper retrofractum), más néven jávai hosszú bors vagy Cabe Jawa. Külsőre hasonlít az indiai hosszú borsra (Piper longum), ugyanis ennek egy másik - dél-kelet ázsiai - fajtája, de az indiaihoz képest némileg kisebb méretű. A borsfélék (Piperaceae) családjába tartozik, valódi borsnak minősül, a fekete bors közeli rokona. Már a görögök és rómaiak is használták, de a középkorban a fekete bors háttérbe szorította.

Egy virágzó kúszónövény tüskés, hosszúkás (2-4 cm), barkaszerű termése. Hasonlít egy pici, nyúlánk fenyőtobozhoz, amelyen rengeteg mákszem nagyságú gyümölcs van. Éretlenül, zölden szedik le, majd szárítják.

Barnás-fekete, kb. 6% a piperin tartalma, enyhén magasabb, mint a fekete borsnak. Emiatt csípősebb is, viszont kevésbé éles, sokkal inkább balzsamos jellegű, és kb. 5 perc után már enyhül. Aromája is hasonlít, de komplexebb, mint amilyen összetettnek hat egy fűszerkeverék. Virágos-földes, meleg ízek vegyülnek az édeskés gyömbér, szerecsendió, fahéj, kardamom tónusokkal. Kicsit enyhébb, mint az indiai hosszú bors, némileg édeskésebb, gyümölcsösebb.

 

Felhasználás

Az indonéz konyha gyakran használja a hagyományos bumbuba (a különböző curry fűszerpaszták).

Édeskés csípőssége illik a dél-ázsiai stílusú sült húsokhoz, az indiai lencse dálok, curry-k, rasam (sűrítés nélküli, fűszeres leves), bárány nihari (indiai pörköltféle), pickle/achar fűszerezéséhez.

BBQ dörzsfűszerkeverék részeként kitűnő választás bárányhoz, sertéshez, marhához. Illik a vadpörköltekhez (vaddisznó, őz, szarvas).

Nagyon jó gombához, articsókához, spárgához, zöldségpürékhez, kecskesajtokhoz és mindenféle karakteres ízű sajthoz, édes ételekhez, szószokhoz, (boralapú, tejszínes, paradicsomos, stb.), marinádokhoz, salátákhoz, salátaöntetekhez.

Mivel a többi borstól eltérően nagyon jól bírja a hőkezelést, ideális hosszan főzött ételekhez, pl. levesek (húslevesek, nehezebb téli levesek), alaplevek, mártások, pörköltek (különösen pot-au-feu, marha bourguignon). Ilyenkor darabokra kell törni, hosszabban főzni, hogy ízvilága kibontakozzon, és megfelelően átjárja az ételt.

Fűszerezzünk hosszú borssal gyümölcssalátákat, friss gyümölcsöket (körte, eper, cseresznye, ananász); keverjük el fagylaltokban (pl. eperfagyi, mangó szorbé, vaníliafagyi, csokifagyi, stb.), csokoládés desszertekben, citromos desszertekben, túrótortákban, alkoholos italokban, mint pl. a Bloody Mary, smoothie-kban, shake-ekben, forró csokiban.

Használható fekete bors helyett, ha egy kicsit édesebb, fűszeresebb végeredményt szeretnénk elérni.

Nagyon finom porrá tört/őrölt bors: minél finomabb szemcséjű, aromája annál intenzívebben ötvöződik az étellel.
Durvára tört bors: akkor használjuk, ha a borsot független alkotóelemnek tekintjük.

Hogy aromáit, illatanyagait minél inkább megőrizze, egész borsot vegyünk, csak közvetlenül a felhasználás előtt törjük, őröljük. Az ételhez a főzés végén is hozzáadhatjuk, de hosszan is főzhető.

Hossza miatt nem lehet kézi borsőrlőben darálni, de megőrölhető elektromos fűszerőrlőben, összetörhető mozsárban, vagy reszelhető, mint a szerecsendió.

 

Más fűszerekkel való társítás

Egy összetettebb ízhatás érdekében, kombináljuk olyan fűszerekkel, amelyek tónusai fellelhetők a hosszú borsban, mint pl. gyömbér, szerecsendió, fahéj, kardamom, vagy amelyekkel jól kiegészítik egymást, mint pl. a tonkabab, vanília.

 

Az összetevőkről

 

Összetétel

hosszú bors (Piper retrofractum) ökológiai termesztésből

 

Allergének

Ez a termék tejport, földimogyorót, dióféléket, zellert, mustárt, szezámmagot, szóját, gluténtartalmú gabonaféléket is csomagoló üzemben készült, emiatt  ezen allergéneket nyomokban tartalmazhatja.

 

Tárolás: Mivel aromája illékony, és ízanyagai halványodnak, ha hosszasan éri a fény, vegyünk inkább egész borsot, tároljuk légmentesen lezárva, lehetőleg sötét színű tárolóban.

Származási ország: Indonézia

 

Hasonló termékek

A kiválasztott termék a kosárba került!