LEXIKON
Vízigesztenye
(Eleocharis tuberosa)
A friss vizigesztenye a mocsaras rizsföldeken vagy iszapos sekély tavakban termő sás diónyi gumója. Mivel ilyen helyen nö, mahagóni-színű héja gyakran sáros, de ha lemossuk és meghámozzuk, a húsa fehér, nagyon ropogós és izgalmasan édes. Nyersen is fogyasztható.
A konzervben kapható vízigesztenye, bár kevésbé ropogós és édes, a zöldség- és húsételeknek ropogós jelleget biztosít. A friss vízigesztenyét érdemes megnyomkodni, hogy nem rothadt-e vagy nem száradt-e ki. A hűtőben akar egy hetig is eltartható. A konzervben kapható vizigesztenyét is eltarthatjuk ennyi ideig, ha vizet öntünk rá.